Les Etangs de la Vieille Ferme vous présente son nouveau menu à déguster dès maintenant !

Situé à Bruyères (proche de Herve, Battice, Verviers, Aubel), notre restaurant a la joie de vous présenter son nouveau menu, à déguster dès à présent. Niché en plein coeur du Plateau de Herve, notre établissement vous accueille dans un cadre magnifique et serein. Un parking facile d'accès ainsi qu'une superbe terrasse extérieure sont également mis à votre disposition.

Nouvel An 2018

La coupe de Champagne Veuve Clicquot

Mises en bouche :

Saumon d’Ecosse mi fumé aux Etangs / Caviar de citron / Crème d’Isigny

Cromesquis de Joue de Veau

 Huîtres gratinées au Champagne / Lit d’Epinards

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Carpaccio de Canard Sauvage / Foie Gras poêlé 

 Compotée de Dattes & d’Endives au Vieux Balsamique

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 Noix de Saint-Jacques en coque/ Colanata, Butternut & Crumble salé

 Ecume de Volaille au Gingembre

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 Velouté de Topinambour

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 Râble de Lièvre / Jus de Veau au Porto / Choux rouge

Pomme Vanillée /Cwennes di Gatte fumée au Foin

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 Carré de Herve doux frit / Chutney de Poire

Caramel / Sirop de Liège / Grains de Raisins*

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 Composition de Goûts et de Douceurs d’Hiver

Coupe de champagne Veuve Clicquot, Menu du Réveillon, Eaux et Soft 105€ 

Sélection de vin : 45€ 

Forfait boisson durant toute la nuit & la traditionnelle soupe à l’oignons : 25€ 

Le forfait boisson comprend : Peterman, Pisang, Woodberries, Get 27, Jupiler, Gin Tonic, Vin et Soft

Si vous désirez écourter votre soirée avant 1h00, nous vous remboursons 25€ par personne.

Reservation par téléphone 087 67 49 19 

N° de compte : BE28 3630 3329 8120

Menu Lunch / Menu à 32€

Le Menu Lunch vous est proposé les Midis - Servi en moins d'une Heure.

Il se compose de :

• Entrée du jour 
• Plat du jour (**)
• Dessert du jour ou Café Nespresso® & Mignardises (**) 
• Possibilité de prendre le Plat du Jour seul au Prix de 17€
• Menu Lunch et Accompagnement Boissons : 50€ (comprend L'Apéritif Lunch, le Verre de Vin blanc & rouge, le soft et le café)
•  Accompagnement de vins : 25€

Le P'tit Menu à 42€

Il se compose de :

Fettuccini 

Crème aux champignons des Bois / Parfum de Truffes

Filet de Lieu jaune en Croûte d’Herbes

Purée de Topinambour et Mousseline au Yuzu / Grenailles dorées 

L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€) 

OU

Crémeux au Chocolat noir Valhrona

Orange sanguine / Quenelle de Glace au Pain d’Epices  

L'Entre-Deux / Menu à 55€

Ce menu contient :

Carpaccio de Canard sauvage /Compotée de Dates / Chutney d’Endives au vieux Balsamique 

St-Jacques de Dieppe en « coque » Racine de Persil / Trompettes de la Mort / Ecume de Cresson et Coco 

Gigot de Chevreuil Confit / Purée de Choux rouges 

Pomme Vanillée / Cwennes di Gatte fumées / Châtaignes / Sauce épicée au Vin rouge

L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€) 

OU

Nougat glacé aux Pépites de Montélimar

Meringue / Eponge à la Pistache et Coulis rouge  

L'Envol : Menu à 70€

Ce menu se compose de :

Carpaccio de Canard sauvage / Compotée de Dates / Chutney d’Endives au vieux Balsamique 

St-Jacques de Dieppe en « coque » Racine de Persil / Trompettes de la Mort / Cresson et Coco 

Tranche de Foie gras d’Oie rôti / Gelée et Coulis de Coing / Poêlée de Girolles / Fève tonka 

Gigot de Chevreuil Confit / Purée de Choux rouges 

Pomme Vanillée / Cwennes di Gatte fumées / Châtaignes / Sauce épicée au Vin rouge 

L’ardoise des Fromages « Le Comptoir » (supp.3€)

OU

Nougat glacé aux Pépites de Montélimar Meringue / Eponge à la Pistache et Coulis rouge 

Inspiration 7 Services du Chef ! / Menu à 90€

Laissez-vous surprendre! 

Sa seule consigne? Imaginer pour vous un menu composé de ses produits les plus fins et selon ses envies du moment ! N’hésitez pas à préciser à votre serveur si des ingrédients ne devraient pas être présents dans l’élaboration de votre Menu !

Une sélection de Vins vous est proposée à 45€

A la Carte !

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Assiette disponible au Bar ou dans le Restaurant

• Terine de foie gras / Chutney Mirabelles 18€
• Saumon fumé par nos Soins / Crème Aigre / Brioches 18€
• Mini Croquettes de Crevettes (6 pièces)/ Crevettes grises / Citron / Persil frit 18€
• Royal Belgium Caviar Osciètre (30gr) 65€

Les Entrées

• Carpaccio de canard sauvage / Compotée de Dates / Chutney d'Endives au vieux Balsamique 20€
• Fettuccini / Crème aux champignons des Bois / Parfum de Truffes / Supplément de Truffe râpée ( 10€ ) 19,00€

Noix de St-Jacques de Dieppe en « coque » 

• Noix de St-Jacques de Dieppe en "coque" / Racine de Persil / Trompettes de la Mort / Ecume de Cresson et Coco  29,00€
• Tranche de Foie gras d’Oie rôti / Gelée et Coulis de Coing / Poêlée de Girolles / Sauce à la Fève tonka   27,00€
• Pomme de Terre Tsarine (par 2cvts)/ Crème Isigny / Caviar Gold15g : 60,00€ p.p. - 30g p.p: 80,00€ 

La Mer

• Filet de Lieu jaune en Croûte d’Herbes/ Purée de Topinambour et Mousseline au Yuzu / Grenailles dorées  28,00€
• Trio de Sébaste, Saumon d’Ecosse & Dorade royale / Poireaux et Fenouil Emulsion crémée au Jus de Volaille et Gingembre   35,00€
• Homard grillé (entier ou décortiqué) / Jus de Crustacés crémé à l’Estragon/Spaghetti de Courgettes et Carottes.  45,00€

La Terre & les Airs

• Gigot de Chevreuil Confit / Purée de Choux rouge / Pomme Vanillée / Cwennes di Gatte / Châtaignes / Sauce épicée au Vin rouge  26,00€
• Bœuf & Beurre Maître d’Hôtel / Jus de Veau / Salade et Grenailles Dorées

   Filet pur (Sélection de notre boucher)                                   35,00€

   Entrecôte (Sélection de notre boucher)                               28,00€

•  Côte de Veau & Noix de Pecan /Jus réduit à la Moutarde de Meaux / Céleri truffé / Effeuillé de Choux de Bruxelles                            30,00€ 

Desserts

• Ardoise de Fromages Belges & Français / Sirop de Liège 12,00€
• Nougat glacé aux pépites de Montélimar / Meringue + Eponge à la Pistache et Coulis rouge 12,00€
• Crémeux au Chocolat noir Valhrona / Orange sanguine / Quenelle de Glace au Pain d'Epices 11,00€
• Dame Blanche « Paco » 10,00€

Comment réserver ?

par le formulaire sur votre droite ou sur le bas de cette page. Le plus simple et le plus rapide !